وصفة للموسكة مع الباذنجان

هذا الإصدار الكلاسيكي من مسكة يبدأ مع الباذنجان. فوتو © جيم ستانفيلد

في اليونانية: μουσακά، وضوحا مو-ساه-كاه

• وصفة وصفة فقط

يمكن أن يكون موساكا أي طبق تم إنشاؤه في طبقات من الخضار واللحوم البرية، والأطباق مع نفس أو أسماء مماثلة في عدة مناطق من العالم. إصدارات أخرى اليونانية تدعو إلى الخرشوف والبطاطا والكوسة، أو مزيج، ولكن هذا هو الكلاسيكية المعروفة في جميع أنحاء العالم.

لأن الموسكة تأخذ قليلا من الزمان والمكان، حاول زيادة وصفة، وذلك باستخدام أطباق آمنة المجمدة (مرة واحدة استخدام الألمنيوم المقالي تعمل بشكل جيد) وتجميد … المزيد بعض لاستخدامها لاحقا .

وقت التحضير: 2 ساعة 30 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة إلى ساعة
العائد: حوالي 8 حصص

الأواني والمقالي والأواني

• كبير، مقلاة أو مقلاة مع غطاء
• 1 مقلاة متوسطة (للبشميل)
• مقلاة كبيرة (للبشميل)
• 2 ملاعق خشبية
• 1 خفاقة متوسطة (للبشميل)
• 1 خبز / حوالي 10 × 16 × 3 بوصة

>

المكونات

• 5-6 الباذنجان الكبيرة
• ملح البحر
• زيت الزيتون
• 4 البصل المتوسط ​​المفروم
• 2 1/2 رطل من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن < 3 أكواب من الطماطم المفرومة مع العصير أو الطماطم المعلبة
• 3 فصوص من الثوم المفروم
• 6-8 فصوص كاملة
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو عصا صغيرة 1 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
• 2 أوراق الشجر
• 1 كوب من الجبن المبشور كيفالوتيري (أو بيكورينو)
• 1 كوب من فتات الخبز
• 1/2 كوب من الأحمر الجاف نبيذ
• 3 ملاعق كبيرة من الطماطم
• الفلفل الطازج
• البشاميل مع الجبن أو 6 أكواب من البشاميل الأساسية
• تابع إلى 2 من 6 أدناه.

02 أوف 06 إعداد الباذنجان

من اليسار إلى اليمين: إزالة الساق، وقطع الجلد قبالة في شرائح، وقطع طوليا إلى شرائح 1/2 بوصة. فوتو © جيم ستانفيلد

قم ببناء المسكة من الأسفل إلى الأعلى:

تحضير النبات

اغسل الباذنجان وقلع السيقان. قطع شرائح 1/2 بوصة واسعة من الجلد طوليا، وترك حوالي بوصة في بين، في جميع أنحاء الباذنجان، ثم قطع الباذنجان طوليا إلى شرائح 1/2 بوصة. ضع الشرائح في وعاء كبير أو على صينية، ثم رش بالملح ليتركها لمدة 30 دقيقة. شطف جيدا، واستنزاف، وتجف.

فرشاة شرائح برفق على كلا الجانبين مع زيت الزيتون وتشغيلها تحت اللاحم على غير المجهزة … المزيد من ورقة الكعكة حتى البني طفيفة وناعمة. إزالة وتجنب جانبا لتبرد.

ملاحظة:

إذا كنت لم تقم بتثبيت هذا من قبل، هناك سببان غالبا ما تعطي لتلويح الباذنجان: (1) لإزالة أي مرارة، و (2) لاستيعاب بعض السوائل الطبيعية.

تابع إلى 3 من 6 أدناه.

03 من 06 تحضير صلصة اللحم

الجمع بين المكونات للصلصة، ثم تغطية ويترك على نار خفيفة. فوتو © جيم ستانفيلد

قم بإعداد سوس اللحم

سخن المقلاة أو المقلاة على نار خفيفة.

عندما تكون المقلاة ساخنة، أضف ملعقتين من الزيت وزادت الحرارة إلى متوسطة منخفضة. تذوق البصل مع ملعقة خشبية حتى تكون شفافة، إضافة اللحم وتستمر في سوتي حتى البني براون. إضافة الطماطم (البندورة)، 1/2 فتات الخبز والملح والفلفل والثوم والقرفة وأوراق الخليج، البهارات، والنبيذ، ومعجون الطماطم وتخلط جيدا. تقليل الحرارة، وتغطي، ويترك على نار خفيفة حتى تم امتصاص كل السائل، حوالي 45 دقيقة إلى … المزيد من ساعة. إذا كان لا يزال السائل في المقلاة، والاستمرار في نار هادئة كشفها حتى الخليط كما الجافة قدر الإمكان، واثارة لمنع الالتصاق. عندما تجف، إزالة أوراق الخليج والقرفة عصا (إذا ما استخدمت)، وتعيين صلصة جانبا كشفها حتى جاهزة للاستخدام.

تابع إلى 4 من 6 أدناه.

04 أوف 06

اجعل صلصة البشاميل

صلصة البشاميل. فوتو © جيم ستانفيلد

اصنع صلصة البشاميل

في حين أن الصلصة تتعفن، اجعل البشاميل مع الجبن أو 6 أكواب من البشاميل الأساسي، وتغطي، وتنحى جانبا.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

تابع إلى 5 من 6 أدناه.

05 أوف 06

إضافة صلصة البشاميل والجبن

أضيفي البشاميل والجبن. صور © جيم ستانفيلد

بيلد ذي مسكا

طفيفة النفط عموم الخبز ويرش الجزء السفلي مع فتات الخبز المتبقية. وضع طبقة من شرائح الباذنجان على فتات الخبز (انها موافق على التداخل) ونشر خليط اللحوم بالتساوي على القمة. تغطية مع شرائح الباذنجان المتبقية، وصب بعناية صلصة البشاميل بالتساوي على القمة.

خبز في 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة، ثم رش الجبن على القمة، والاستمرار في طهي لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى، حتى البني الذهبي.

تابع إلى 6 من 6 أدناه.

06 من 06

الموسكة، جاهز لخدمة

الموسكة، على استعداد لتناول الطعام. صور © جيم ستانفيلد

إزالة مساكا من الفرن وتسمح لتبرد لمدة 20-30 دقيقة. وعادة ما تؤكل موساكا دافئة، ليست ساخنة، ويمكن أيضا أن تؤكل في درجة حرارة الغرفة. مثل العديد من الأطباق اليونانية، وهذا هو أفضل حتى في اليوم التالي.

ملاحظات:

يمكن تحضير المسقعة حتى البشاميل و المبردة بين عشية وضحاها. في اليوم التالي، وجعل بيشاميل، صب على القمة، ويطهى وفقا لتوجيهات.

كما يمكن طهيها بالكامل وتبريدها ثم تجميدها. تذويب ويسخن في فرن 350 ° (175-180 درجة مئوية).

اقتراحات التقديم:

• مو … يتم تقديم أوريساكا تقليديا في قطع كبيرة جدا و هو طبق ثقيل. يقدم مع سلطة خضراء، خبز قشور، ونبيذ أحمر جاف. إذا كان أي شخص لديه مجال للحلوى، سوربيت الفاكهة أو الجبن مع الفاكهة هو وسيلة خفيفة لإنهاء على مذكرة حلوة.