كيفية استخدام دقيق ونباتات خالية من الغلوتين

تعلم كيفية استخدام مزيج من الدقيق الخالي من الغلوتين هو سر الطبخ الخالي من الغلوتين الناجح. والطحين الخالية من الغلوتين لها أذواق وخصائص واستخدامات ومحتويات غذائية مختلفة. الوصفات التالية سوف تساعدك على اختيار الدقيق المختلفة للحصول على وصفات خالية من الغلوتين محددة والاحتياجات الغذائية الفردية.

نصائح:

• أي حبة كاملة يمكن أن تكون الأرض في طحين جديد باستخدام طاحونة القهوة الكهربائية الفول.
• لمنع التقلص، دائما تخزين الحبوب الكاملة والدقيق في الثلاجة أو … المزيد من الفريزر، في حاويات مختومة وصفت.
• 01 من 22 أمارانث

  

  أمارانث. تيري لي غروس

  أمارانث الأذواق الحلو قليلا وجوزي. بل هو دقيق بلون كريم، الأرض من بذور مصنع قطيفة القديمة. أنه يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة، والبني بسرعة وتشكل قشور سميكة. أمارانث يعمل بشكل جيد في الوصفات التي لا تحتوي على كميات كبيرة من السوائل. استخدام دقيق القطيفة كجزء من (نسبة تصل إلى 25٪) من إجمالي نسبة الدقيق في جميع الأغراض الخليط من الغلوتين خالية من الدقيق وصفات الخبز والفطائر والكعك والكعك وعجينة البيتزا. أمارانث هو أيضا مثخن ممتاز ل رو، والصلصات، … المزيد والصلصات.
• 02 من 22 الحنطة السوداء

  الحنطة السوداء هي قوية، طحين النكهة الترابية، وهي متاحة في أصناف خفيفة ومظلمة. استخدام الدقيق ذات الألوان الفاتحة للحصول على أفضل النتائج في وصفات خالية من الغلوتين. على الرغم من اسمها، الحنطة السوداء لا تحتوي على القمح- انها قريب من عائلة الراوند.

  يضيف دقيق القمح الحنطة البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن إلى وصفات خالية من الغلوتين ويمكن استخدامها لصنع الفطائر اللذيذة. كاشا لا يكون الخلط مع كاموت (القمح)، هو الحبوب الحبوب الكاملة المصنوعة من المحمص كله الحنطة السوداء الحنطة. اليابانية سوبا … أكثر المعكرونة تحتوي تقليديا على دقيق القمح. قراءة التسميات بعناية عند التسوق لخلطات الفطائر الحنطة السوداء المعبأة والمكرونة سوبا الشعرية - المنتجات التجارية في كثير من الأحيان تحتوي على الغلوتين.
• 03 من 22 دقيق الذرة / ماسا هارينا

  

  أعلى اليسار إلى اليمين: كورنستارتش، كورنميلبوتوم: كورنفلور. تيري لي غروس

  دقيق الذرة / ماسا هارينغ لديه نكهة الذرة الخفيفة وهو العنصر الرئيسي في عصيدة الذرة وعجين تامالي. ماسا السمع، أو دقيق العجين هو دقيق الذرة المطحون من الذرة الكاملة غارقة في ليمووتر (الماء وأكسيد الكالسيوم). أنه يحتوي على نكهة لذيذة فريدة من نوعها. يمكن استخدام دقيق الذرة لتحل محل جزء من دقيق الذرة في معظم الوصفات لأخف وزنا وأقل تلمسا.

• 04 من 22 كورنميل

  كورنميل لديه نكهة حلوة والملمس مقدد. وهو متوفر في الأبيض والأصفر والأزرق أصناف. الأزرق الذرة عالية خصوصا في مضادات الأكسدة. يستخدم كورنميل لجعل كورنبرياد، الفطائر الذرة (جوني الكعك)، الكعك، بولينتا وهو عنصر بريدينغ جيدة للأطعمة المقلية.ابحث عن "ستونغروند" المنتجات التي هي أكثر مغذية من وجبات الطعام المطحون الصلب.

  تابع إلى 5 من 22 أدناه.
• 05 من 22 صمغ غوار

  صمغ غوار يأتي من بذور نبات شبيه بالفاصوليا (البقول)، ويشار إليه أحيانا بالشجرة الهندية. أنها عالية في الألياف القابلة للذوبان. مثل صمغ زنتان، وقياس بعناية عند استخدام الصمغ الغار في وصفات خالية من الغلوتين أو قد ينتهي بك الأمر مع الثقيلة، والسلع المخبوزة ستريني.

  صمغ غوار هو منتج عال من الألياف ويرتبط مع اضطراب الجهاز الهضمي في بعض الناس.

• 06 من 22 الدخن

  

  تيري لي غروس

  ويعتقد أن هذه الحبوب الصغيرة هي أقدم الحبوب المستهلكة من قبل البشر. الدخن هو مصدر مهم للبروتين الهضم بسهولة والفيتامينات والمعادن لملايين الناس في أفريقيا وآسيا والهند. الدخن الأرض الطازجة يشبه الذرة الصفراء ويضيف الضوء، نكهة حلوة والملمس متفتت إلى حد ما إلى السلع المخبوزة. طهي كامل الدخن الحبوب مثل الأرز، للحصول على حبوب الإفطار مثل حبوب مغذية أو كبديل عن الأرز والشعير في بيلاف وصفات تبولة. إضافة كميات صغيرة من … المزيد من الدخن والدقيق إلى الغلوتين وصفات الخبز مجانا لتحسين الجودة الغذائية.

• 07 من 22 الشوفان: شهادة خالية من الغلوتين فقط!

  

  تيري لي غروس

  الشوفان، مع طعم الجوز والملمس المضغ، إضافة البروتين والألياف القابلة للذوبان والفيتامينات والمعادن إلى وصفات خالية من الغلوتين. استخدام الشوفان خالية من الغلوتين والدقيق الشوفان في الخبز، فطيرة، الكعك، الكعكة، كعكة، غرانولا وصفات ميسلي. يعد موسيلي حبوب الإفطار السويسرية الشهية.
  ملاحظة: استخدام الشوفان في الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين هو مثير للجدل. التلوث المشترك مع الغلوتين أمر شائع في منتجات الشوفان التقليدية. و غلوتن إنتوليرانس Group®، ومؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية، وجمعية سيلياك الكندية … أكثر الموافقة على استخدام كميات معتدلة من "الشوفان المعتمدة خالية من الغلوتين" ولكن جمعية سيلاك سبرو توصي الشوفان تجنبها. إذا كنت تخطط لاستخدام الشوفان خالية من الغلوتين المعتمدة، تبدأ باستخدام كميات صغيرة للتأكد من أنه يمكنك التسامح لهم.

• 08 أوف 22 كينوا (كين-واه)

  

  تيري لي غروس

  الكينوا هو مصدر عالي الجودة للبروتين. كانت هذه الحبوب القديمة مصدر غذائي رئيسي لآلاف حضارة الإنكا منذ سنوات. الكينوا متاح كبذور كاملة، رقائق، والدقيق. البذور يمكن استخدامها لتحل محل الأرز والشعير في بيلاف، الكسكس والحساء وصفات. يمكن استخدام رقائق الكينوا كبديل عن الشوفان المدلفن. دقيق الكينوا لديه قوية نوعا ما، نكهة مر، ويمكن استخدامها بكميات صغيرة في الخلطات الخالية من الغلوتين وصفات الخبز لتحسين الجودة الغذائية. قبل … المزيد من الطهي، الكينوا البذور بأكملها يجب أن تشطف جيدا في الماء البارد لإزالة "الصابونين" المر، وهو الطلاء الطبيعي وجدت على بذور الكينوا.

  تابع إلى 9 من 22 أدناه.
• 09 من 22 رايس

  

  فريش غروند وايلد رايس فلور. تيري لي غروس

  دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأرز الحلو إضافة خفة والملمس إلى الخالي من الغلوتين المخبوزات. الأرز البني والدقيق الأرز البري إضافة الألياف والجودة الغذائية. دقيق الأرز البري هو البني الفاتح، الطحين المهروس مع نكهة لطيفة، نكهة.طحين الأرز الأبيض والبني محايد-نكهة، هي شجاعة إلى حد ما وجعل الجافة، والسلع المخبوزة متفتت. استخدام دقيق الأرز في تركيبة مع غيرها من دقيق الغلوتين الحرة لتحسين الملمس والجودة الغذائية. دقيق الأرز الحلو، وتسمى أحيانا الأرز "الدبق"، … المزيد لا يحتوي على الغلوتين. لديها نوعية فريدة من نوعها، هلامية. إضافة دقيق الأرز الحلو بكميات صغيرة لتحسين الملمس و "مضغ" من الخالي من الغلوتين المنتجات المخبوزة، كما مثخن في وصفات صلصة والغبار المقالي الخبز لمنع الشائكة.
• 10 من 22 سرغوم

  

  تيري لي غروس

  سورغوم، المعروف أيضا باسم جوار أو ميلو، ينمو شعبية في الطبخ الخالية من الغلوتين. انها نسبة عالية من البروتين، كريم الملونة، والدقيق على نحو سلس مع القمح مثل طعم. والذرة الرفيعة لا تمتلك الملمس الجريء الموجود في دقيق الأرز البني أو نكهة الفول الثقيلة من دقيق غار فافا أو غاربانزو. استخدم هذا الدقيق المغذي الخالي من الغلوتين كجزء - ما يصل إلى 25٪ من إجمالي نسبة الدقيق، في جميع الأغراض الخليط الدقيق الخالي من الغلوتين والخبز والكعك والكوكي والفطيرة وصفات البيتزا العجين.
• 11 من 22 تيف

  تيف هو بذور الحبوب القديمة التي كانت مصدرا غذائيا هاما في إثيوبيا منذ آلاف السنين. تيف عالية في البروتين ولها نوتي، نكهة حلوة. هو متاح في الأبيض، تان والبن أصناف. تيف الحبوب الكاملة يمكن استخدامها وحدها أو جنبا إلى جنب مع الدخن أو الأرز في وصفات بيلاف. كما يمكن تقديمه كحبوب إفطار مغذية ساخنة. أضيفي دقيق الطحين بكميات صغيرة إلى الخبز الخالي من الغلوتين والكعك والكوكي والفطيرة وقشرة البيتزا وصفات التكسير لتحسين الجودة الغذائية. … المزيد يمكن أيضا استخدام دقيق التفاح كمثخن في الحساء والطبخ والمرق.
• 12 من 22 طحين الفاصوليا جاربانزو

  

  طحين غاربانزو فول. تيري لي غروس

  غاربانزو (الحمص) دقيق الدقيق هو نسبة عالية من البروتين / الألياف التي تضيف الرطوبة، والملمس الجيد والجودة الغذائية إلى وصفات خالية من الغلوتين. يخلط دقيق الفول غاربانزو أيضا مع دقيق الفول فافا لجعل "غار فافا" دقيق الفول. ويمكن استخدام هذه المنتجات بالتبادل في مزيج الطحين وصفات. طحين الفاصوليا ملونة بلون كريمي ولها نكهة حلوة. بعض الشركات المصنعة للحرارة طحين الفاصوليا أثناء المعالجة لجعل الدقيق أكثر هضم، ولكن بعض الناس لا تجربة … المزيد من الضائقة الهضمية عند استخدام دقيق الفاصوليا. استخدم دقيق الدقيق كجزء - حوالي 25٪ من إجمالي نسبة الدقيق في جميع الغلوتين الخلطات والدقيق خالية من الغلوتين وصفات. ويمكن أيضا أن تستخدم دقيق الدقيق لتحل محل الأرز البني في وصفات خالية من الغلوتين.

  تابع إلى 13 من 22 أدناه.
• 13 من 22 دقيق الصويا

  دقيق الصويا طبيعي بشكل طبيعي في البروتين والدهون ولكنه متوفر كمنتج معالج قليل الدهن. هو أصفر شاحب ولها نوعا ما، نكهة قوية. ويضيف الرطوبة والملمس إلى السلع المخبوزة والبني بسرعة. يتم سرد الصويا في ثمانية المواد المسببة للحساسية الغذائية، جنبا إلى جنب مع الحليب والبيض والقمح والفول السوداني، والمكسرات شجرة والأسماك والمحار. طحين أمارانث أو الذرة تعمل بشكل جيد كبديل لدقيق الصويا في معظم الوصفات.
• 14 من 22 وجبة اللوز / طحين

  

  تيري لي غروس

  وجبة اللوز مصنوعة من طحن مقشر (الجلد الداكن إزالة) اللوز. انها عالية الألياف، والدهون عالية الدهون التي تضيف الرطوبة والنكهة والملمس والقيمة الغذائية إلى الخالي من الغلوتين المنتجات المخبوزة. كما أن دقيق الجوز - بما في ذلك اللوز أو البقان أو البندق - يجعل الطلاء اللذيذ للدجاج أو السمك أو الخضراوات. ويمكن أيضا أن تستخدم دقيق الجوز لتحل محل الحليب المجفف في معظم الوصفات، مما يجعلها مفيدة، خالية من منتجات الألبان عنصر بديل.
• 15 من 22 دقيق جوز الهند

  يمكن استخدام دقيق جوز الهند بكميات صغيرة في وصفات خالية من الغلوتين لزيادة محتوى الألياف. وهو ما يقرب من 60٪ الألياف، وارتفاع في الدهون وانخفاض في الكربوهيدرات من غيرها من الدقيق غف. طحين جوز الهند يعمل بشكل أفضل في الوصفات التي تشمل البيض ولها فترة الصلاحية قصيرة. تبريد المخبوزات المصنوعة من دقيق جوز الهند لمنع التلف.

• 16 من 22 طحين الكستناء

  طحين الكستناء طحين ذو لون تان فاتح مصنوع من الكستناء الأرضية الكاملة. ويضيف حلاوة، والرطوبة والملمس إلى السلع المخبوزة. يستخدم الكستناء تقليديا في المعجنات الإيطالية والفرنسية الغنية.

  تابع إلى 17 من 22 أدناه.
• 17 من 22 أروت

  

  تيري لي غروس

  أروت هو مسحوق النشا الأبيض مسحوق من جذور عشب الاستوائية مارانتا . وهو مثخن ممتاز في الصلصات، ويضيف الجسم والملمس إلى الخالي من الغلوتين المنتجات المخبوزة ويعمل جيدا كما طلاء الخليط أو بريادينغ للدجاج والأسماك والخضروات. ويمكن استخدامه بدلا من نشا الذرة في وصفات.

• 18 من 22 طحين البطاطا

  طحين البطاطا، لا ينبغي الخلط مع البطاطس النشا هو من البطاطا كاملة. وهو دقيق بلون كريمي مع نكهة البطاطس. وهو دقيق رطب، كثيف - استخدامه بكميات صغيرة في خليط الدقيق وصفات للخبز الخالية من الغلوتين.

• 19 من 22 نشا البطاطا

  نشا البطاطا هو النشا المكرر تستخدم لإضافة الرطوبة والملمس إلى الخالي من الغلوتين المخبوزات. وعلى غرار النشويات الأخرى، بما في ذلك نشا الذرة، والأروروت، والتابيوكا، نشا البطاطس مرتفع في الكربوهيدرات المكررة وانخفاض في الألياف والمواد المغذية. استخدام في جميع الأغراض الخالي من الغلوتين مزيج الدقيق وصفات للضوء، غرامة محكم المخبوزات.

• 20 من 22 التابيوكا

  

  تيري لي غروس

  النشا التابيوكا هو الأرض من جذر نبات الكسافا المدارية. انها تستخدم على نطاق واسع في منتجات خالية من الغلوتين التجارية وصفات. بل هو نكهة عالية الكربوهيدرات، ومثل النشويات الأخرى المستخدمة في الطبخ الخالية من الغلوتين، وهي منخفضة جدا في المواد الغذائية. استخدامه كجزء- ما يصل إلى 50٪ من إجمالي نسبة الطحين، في جميع مزيج الدقيق الدقيق وصفات لتخفيف نسيج من المخبوزات. كما أنها تستخدم في الطلاء الخليط وصفات الخبز ل هش، القشور الذهبية.
  نصيحة:
  كومبين … المزيد من الدقيق المغذي الخالي من الغلوتين مع دقيق النشا عالية لتحسين الجودة الغذائية من الطبخ الخالية من الغلوتين.

  تابع إلى 21 من 22 أدناه.
• 21 من 22 زنتان صمغ

  صمغ زنتان هو الذرة، المخمرة المنتج. يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لجعل المنتجات سمكا وانها عنصر مشترك في وصفات خالية من الغلوتين.

  إذا كنت تستخدم الكثير من الصمغ زنتان في وصفة قد تلاحظ الثقيلة، غائر أو حتى الملمس "غروي" في المخبوزات الخاصة بك - لذلك قياس بعناية عند استخدام صمغ زنتان.

  الأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية للذرة قد ينصح بها الطبيب لتجنب الصمغ زنتان. أيضا، زنتان اللثة يكلف عموما ما يقرب من 3 مرات كما … أكثر بكثير كما صمغ الغوار.

• 22 من 22

  المصادر

  هيربست، شارون تايلر و هيربست، رون، ذي نيو فود لوفيرز كومبانيون، دليل الطبخ بارون، 4th إد. ، <> 999 <،> هوبوج، ني، 2007
  واشبورن، دونا أند بوت، هيذر، كومبليت-فري كوكبوك ، روبرت روز، Inc.، تورونتو، أونتاريو، كندا، 2007 < كيس، شيلي،
  غلوتن فري ديت - A كومبريهنزيف ريسورس غايد، كيس نوتريتيون كونسولتينغ، ريجينا، ساسكاتشيوان، كندا، 2006