بورشيتا: وصفة لحم الخنزير الإيطالية المحشوة و المدرفلة

بورشيتا هي عبارة عن وصفة إيطالية شهيرة للكتف الخالي من لحم الخنزير المشوي والمغطى بالمقانق الطازج، ولفها وتفحم في بطن لحم الخنزير، العصائر عندما يتم تقطيع بورشيتا. لقد استبدلت لحم الخنزير على الكتف لأنه يحمل معا ويجعل تشريح أسهل. فمن الأفضل لإعداد بورشيتا في اليوم السابق (بدون الطبخ)، والتبريد بين عشية وضحاها، والذي يسمح بطن لحم الخنزير لتجف حتى انها متموج اضافية عندما تفحم.

ما تحتاج إليه

• 3 إلى 4 جنيه لحم الخنزير المخلوط
• قرصة أو اثنين من ملح الكوشر
• قرصة الفلفل الأسود (طازجة الأرض)
• 1 الشمر لمبة صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصل صغير (مفروم ناعما)
• 8 فصوص الثوم (مفروم ناعما)
• 1 رطل لحم الخنزير
• 2 ملاعق كبيرة من بذور الشمر
• 1 ملاعق كبيرة من الأحمر فلفل
• 2 ملاعق كبيرة من روزماري طازج (مفروم)
• 1/2 كوب بانكو برياد
• 1 بيضة (ضرب)
• 1 ليمون (زستد، مبشور بدقة)

كيفية جعله

1. اسأل جزار الخاص بك إلى فراشة لحم الخنزير لينه لذلك يضع شقة إلى سمك 1 بوصة. إذا لم يكن لديك جزار، يمكنك بسهولة القيام بذلك بنفسك عن طريق اتباع الخطوة التالية.
2. قطع فتح لحم الخنزير أسفل المركز، طوليا، ووقف في 1 بوصة من الجانب الآخر. كما كنت قطع اللوين، وفتح رفرف كنت قطع مثل كتاب. قطع في الجزء سمكا التي كنت قد قطعت فقط، مرة أخرى وقف في 1 بوصة، وفتحه كما فعلت قطع الأول. انتشرت الوصلة بحيث تكون مسطحة.

1. رش الكتلة مع الملح الكوشير والفلفل البري.
2. قم بإغلاق الجزء العلوي من لمبة الشمر وحفظ السطوح الغامضة. ربع لمبة، ثم شريحة رقيقة جدا. ناعم ختم الساقين.
3. تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف الشمر (باستثناء السند) والبصل والثوم وبذور الشمر والفلفل الأحمر وإكليل الجبل. سوتة 8 دقائق حتى براون طفيفة، ثم يضاف لحم الخنزير الأرض، ويطهى، واثارة في كثير من الأحيان، حتى لم يعد الوردي.
4. طعم الملح والفلفل، وضبط التوابل، إذا رغبت في ذلك. نقل إلى وعاء خلط كبير والسماح لتبرد. الجمع بين البانكو والضرب البيض والليمون ذوق لخليط لحم الخنزير البني.
5. ضع بطن لحم الخنزير على الجانب السفلي من سطح العمل. استخدام سكين التقشير حاد ليسجل نمط عبر فتحة في البطن. وهذا يتيح الدهون الزائدة ليتم تقديمها والسماح للجلد إلى هش. بدوره على البطن، الجانب الجلد حتى و بيرس الشقوق الصغيرة في جميع أنحاء. باستخدام منقار اللحوم، الجنيه على البطن على كامل السطح.
6. ضعي لحم الخنزير المسطح على قمة لحم الخنزير. انتشار خليط لحم الخنزير الأرض براون بالتساوي على اللحم لحم الخنزير، ثم لفة البطن والكتف معا مثل لفة هلام.التعادل مع خيوط جزار على فترات لعقد كل ذلك معا. يمكنك طهي بورشيتا الآن، أو التبريد، وكشف، بين عشية وضحاها.
7. إذا كنت قد المبردة بورشيتا بين عشية وضحاها، والسماح لها أن تأتي إلى درجة حرارة الغرفة 2 ساعة قبل التحميص.
8. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. موسم ليبرالي بورشيتا مع الملح والفلفل موافق للشريعة اليهودية، ثم وضعه على رف في وعاء تحميص أو ورقة الخبز مرصع. مشوي لمدة 2 إلى 2-1 / 2 ساعة.
9. تحقق من درجة الحرارة الداخلية مع ميزان الحرارة قراءة فورية. عندما يقرأ 145 درجة فهرنهايت، واتخاذ بورشيتا من الفرن. إذا كان الجلد بورشيتا لم يتم بعد البني، وزيادة درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت، ويشوي 10 دقائق أخرى.
10. السماح لل بورشيتا بقية 20 دقيقة، ثم نحت إلى شرائح. أي بورشيتا المتبقية يجعل السندويشات لا يصدق في اليوم التالي.

قيم هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!