بيدرو زيمينيز هو اسم العنب الأبيض، وكذلك النبيذ الشيري الحلو الإسبانية التي هي مصنوعة منه. بيدرو زيمينيز النبيذ هو النبيذ حلوى الحلوة، مصنوعة من الزبيب. مثل غيرها من شيريز، وهي مصنوعة محصنة مع الكحول بعد التخمير، وقبل أن يكون عمر باستخدام عملية سوليرا التقليدية. في بعض الأحيان، ويسمى بمودة من قبل اختصار اسم بيدرو زيمن، في زيمن، زيمن، أو مجرد زيمينيز عادي.
ويقال أن العنب جلب إلى إسبانيا من وادي الراين بيدرو زيمن أو سيمنز، جندي في 1500s الذين خدموا في الجيش الاسباني في هولندا الإسبانية (تيرسيو دي فلاندرز). على الرغم من أنها قصة رومانسية، يبدو من غير المرجح أن العنب من نهر الراين سوف تكون قادرة على التكيف مع المناخ الجاف والجاف من جنوب اسبانيا. وهناك تفسير أكثر احتمالا هو أن العنب يأتي من جزر الكناري، أو أنه من أصل مغربي.
صنع النبيذ بيدرو زيمينيز
يزرع العنب بيدرو زيمينيز في المقام الأول في المناطق الإسبانية من خيريز، مونتيلا موريلز، وملقة فيرجن. النبيذ يجعل عملية بيدرو زيمينيز مثيرة للاهتمام ويبدأ في مزارع الكروم، ثم ينتقل إلى الخمرة:
- يتم حصاد العنب ووضعها في الشمس الحارقة لتجف لمدة خمسة إلى سبعة أيام ويتم تشغيل كل يومين، لذلك أن العنب تجف بالتساوي، وتحول إلى الزبيب.
- وبمجرد أن يتم تجفيف العنب في الزبيب، يتم وضع باقات من العنب في صناديق ونقلها إلى الخمرة المراد سحقها.
- يتم سحق العنب، ثم يترك معجون الناتج أو يجب أن تصريف. محتوى السكر من عصير عالية جدا منذ العنب فقدت جزءا كبيرا من المياه عند التجفيف.
- أول اثنين من بريسينغس لاستخراج عصير يتم ذلك باستخدام الصحافة الأفقية ويستمر 3 إلى 4 ساعات، ويجب أن يكون حلوة جدا ولزجة. لأن العنب يسمح لتجف في الزبيب قبل المعالجة، العائد من يجب أن يكون أقل من ذلك بكثير. وفقا لكتاب "لوس فينوس دي مونتيلا موريلز" من قبل مانويل ماريا لوبيز اليخاندري، فقط 29 لترا (7 6 غالون) من الحلو يجب استخراج 100 كيلوغرام (220 رطلا) من العنب الطازج.
- ويتم الضغط الثاني باستخدام الصحافة العمودية، ووضع يجب بين أقراص من الحبار أو العشب. هذه المطابع مماثلة لتلك المستخدمة في معالجة النفط، ويجب أن تقلص هو عدة مرات أكثر حلاوة من ذلك من الضغط السابق.
- يجب جمعها وبسبب "محتوى السكر العالي، يبدأ التخمر بسرعة. يتم خلط الكحول مع هذا الحلو يجب أن تبطئ والتحكم في التخمير. عندما يبرد الطقس أسفل في الخريف والشتاء، يبدأ النبيذ لتوضيح. وهي محصنة بنسبة 15 إلى 17 في المئة من محتوى الكحول.
- ثم النبيذ في عملية سوليرا التقليدية.
لمزيد من المعلومات حول شيري، يرجى زيارة كونسيجو ريجولادور دي لاس د. O. جيريز، مانزانيلا، y فيناغر دي جيريز ويبزيت.