إليسا سيسينلي / اختيار المصور رف / جيتي إيماجيس كاردون - خورشوف أو كاناريا
في العربية - تحظى بشعبية في شمال أفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. يستخدم المغاربة في مثل هذه الألقاب مثل الدجاج مع كاردون والخروف أو لحم البقر تاجين مع كاردونز.كاردون متاح في بعض محلات السوبر ماركت الأمريكية في أشهر الشتاء، ولكن قد يكون لديك حظا أفضل العثور عليها في أسواق المزارعين. تبدو سيقان كاردون مثل الكرفس العملاقة، ولكن تحتاج إلى أن يكون باريد وتنظيفها قبل أن يتم طهيها. كن حذرا جدا من البريكليس التي قد تكون على الأوراق و … حواف أكثر من سيقان. ارتداء قفازات سوف تساعد على حماية يديك منها، وأيضا منع أصابعك من تلطيخ البني.من الصعب جدا أن نتحمل كاردون إذا كانت سيقان ليست ثابتة وجديدة. في محاولة للعمل مع كاردون اليوم الذي شرائه، ومن ثم تبريد كاردون تنظيفها حتى كنت في حاجة إليها.
- لتنظيف كاردون، ستحتاج إلى:
- سكين تقشير صغير حادة
- مقشرة خضار (اختياري)
- وعاء كبير
02 من 10
إزالة أوراق كبيرة
قطع أوراق الكاردون. فوتو © كريستين بنلافكيه
يقطع الجزء العلوي من مجموعة من الكاردونات لإزالة الأوراق الكبيرة والقمم الرقيقة جدا من سيقان. احترس من بريكليس على الأوراق والسيقان.03 من 10
إزالة أي أوراق صغيرة من الجزء العلوي من الساق. صور © كريستين بنلافكيه
الآن عليك أن تعمل مع كل ساق واحدا تلو الآخر. قطع واحدة من سيقان بالقرب من قاعدة كاردون، فقط فوق النقطة التي يتوسع فيها الساق. تذكر أن نكون حذرين من الشوكية الصغيرة مثل الشوكية!
استخدم سكينك لإزالة أي أوراق صغيرة في الجزء العلوي من الساق. ستلاحظ أنها تبرز من اثنين من الحواف التي تعمل على طول الجانب مسطحة أو مقعرة قليلا من ساق.04 من 10
تقليم حواف ساق كاردون لإزالة بريكرز. فوتو © كريستين بنلافكيه
الآن تجرأ طول الحواف بجانب الجانب المسطح من الساق. هذا سيزيل أي بقايا المتبقية والأوراق الصغيرة، وترك الساق آمنة للتعامل معها. إذا وجدت سكين التقشير يصعب إدارته، حاول استخدام مقشرة الخضار.05 أوف 10
قم بقطع السلاسل أو قشرها. فوتو © كريستين بنلافكيه
ساق كامل من كاردون مغطى بالخيوط الفضية.بدء التقشير في الجزء العلوي من الساق وقشر لأسفل لإزالة السلاسل. مرة أخرى، يمكنك استخدام مقشرة الخضار إذا وجدت أنه من الأسهل.06 من 10
إزالة العديد من سلاسل ممكن من الجانبين مضلع من ساق. فوتو © كريستين بنلافكيه
مواصلة تقشير طول الساق، وإزالة السلاسل من جميع الجوانب المضلعة. هنا يمكنك أن ترى كم من الوقت السلاسل هي.
لا بأس أن يكون هناك بعض اللون الفضي المتبقي على الساق، ولكن في محاولة لإزالة أكبر عدد ممكن من السلاسل بحيث الساق يأخذ على مظهر جديد، الأخضر.07 من 10
عارية الجانب المسطح من الساق. صور © كريستين بينلافكيه
الجانب المسطح من ساق كاردون يحتوي أيضا على طبقة يجب إزالتها. مرة أخرى، تبدأ في أعلى الضيقة من الساق والعمل أسفل لأسفل لإزالة الجلد رقيقة والخيوط.
إذا كان لديك مشكلة تقشير جزء من ساق حيث يصبح مقعرة، لا تقلق. أكثر من ذلك الجلد سوف سحب قبالة عند قطع ساق إلى قطع في الخطوة التالية.08 من 10
قطع الساق إلى قطع. فوتو © كريستين بنلافكيه
الآن بعد أن تم تقطيع ساق كاردون، قطعه إلى قطع حوالي ثلاث أو أربع بوصات طويلة. كما كنت قطع ساق، والمزيد من السلاسل والفيلم تقشر.
إذا واجهتك مشكلة في تقشير المقطع المسطح أو المقعر من الساق من قبل، ستجد أنه من السهل إزالة هذا الجلد إذا قمت بقطع الساق من الجانب المضلع باتجاه الجانب المسطح كما هو مبين. كما أنه من السهل أن يجرأ الجانب مقعرة عند العمل مع قطع صغيرة من ساق.09 أوف 10
ضغط عصير الليمون على قطع القطع لمنعها من تحول البني. فوتو © كريستين بنلافكيه
اسمحوا قطع الكاردون في وعاء كما كنت قطع، والضغط على الفور عصير الليمون الطازج على القطع. إرم القطع في عصير لمعطف لهم بشكل جيد.
كاردون مقشر يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، وكمية سخية من عصير الليمون سوف تتصدى لعملية الأكسدة بحيث تبقى سيقان خضراء حتى وقت الطهي. يمكنك أيضا استخدام الخل إذا لم يكن لديك عصير الليمون.
كرر عملية التقشير بأكملها - من إزالة الأوراق والبريكليس إلى تقشير السلاسل والجلد - مع … المزيد من سيقان المتبقية من كاردون.
إن السيقان الرقيقة، البيضاء، الشبابية المغطاة بأوراق ناعمة جيدة للاستخدام أيضا. كما أنها أسهل لتنظيف - مجرد كشط قبالة طلاء أبيض.10 من 10
غطاء و تبريد كاردون
كاردون جاهز لطهي الطعام. إضافة الكثير من عصير الليمون وتغطي بإحكام إذا لم تستخدم على الفور. فوتو © كريستين بنلافكيه
تأكد من ضغط عصير الليمون على الكاردون في كل مرة تقوم فيها بإضافة ساق قطع إلى الوعاء.هذا الكاردون جاهز لطهي الطعام.غطت ذلك بإحكام مع التفاف البلاستيك وتخزينه في الثلاجة لمدة أربعة أيام قبل طهيها. أبقى تماما ولم تتحول البني على الإطلاق.
أجد أن كاردون التنظيف سوف تبقى هذا اللون الأخضر الجميل لعدة أيام على نهاية طالما عصير الليمون الوحيد يأتي في اتصال معها. ومع ذلك، غمر كاردون في الماء المحاليل على ما يرام إذا كنت تخطط لطهي الطعام … المزيد من كاردونس بعد فترة وجيزة من الإعدادية لهم.- حافظ على الكاردون المغطى بإحكام، وغسله فقط عندما تكون مستعدا لإضافته إلى وعاء الطبخ.