جدول المحتويات:
باللغة اليونانية: πετιμέζι، وضوحا بيه-تي-مه-زي
هذا هو التخصص في جزيرة كريت اليونانية واحدة من أقدم (أقدم) وصفات أعرف. جرب هذا الحلوة الطبيعية (لا سكر مضاف) شراب على اللبن، الآيس كريم، في الشاي، على الفطائر، في الخبز، ونتيجة لتصدر الثلوج! . ملعقة صغيرة يعمل أيضا عجائب لالتهاب الحلق ونزلات البرد. على كريت، انها مصنوعة بكميات كبيرة في سبتمبر عندما يتم حصاد العنب واستخدامها على مدار السنة.
>ما تحتاجه
- 65 رطل من العنب الأبيض (أخضر شاحب على السيقان، أو 3 غالونات من العنب الأخضر العنب يجب)
- للتخزين: روز المعطرة أوراق بيلارغونيوم (المعطرة إبرة الراعي، أو أوراق الخليج)
كيفية جعله
ملاحظات:
- 65 رطل من العنب سوف تسفر عن 3 جالون من العصير.
- ستحتاج إلى قطعة من التول لهذه الوصفة.
إذا بدأت من الصفر
(العمل في دفعات يمكن التحكم فيها.) في حوض كبير، ضغط العنب باليد (أو استخدام الصحافة العنب إذا كان متوفرا) للحصول على أكبر قدر ممكن من عصير ممكن. صب العنب والعصير من خلال مصفاة، وجمع عصير في وعاء كبير أو وعاء. تجاهل الجلود والبذور، وأي اللب.
إضافة 4 ملاعق من رماد الخشب إلى غالون من عصير، وإثارة، والسماح الجلوس لمدة 10 دقيقة. وسوف تجعل زبد. توتر العصير من خلال تول في وعاء، وتجاهل أي البذور التي تم جمعها والرماد.
إعداد بيتيمزي على دفعات من 1 أو 2 كوارت لكل منهما. إحضار العصير ليغلي، وخفض الحرارة إلى أدنى وضع وطهي مكشوف لمدة ساعة واحدة. خفف من أي زبد أن يرتفع. وينبغي أن يكون شراب الناتجة اتساق شراب القيقب رقيقة. وسوف يكون اللون البني الداكن المحمر (انظر الصورة).
* إذا بدأت مع العنب يجب (وصفة)
يغلي يجب أن لا يقل عن ساعة واحدة، حتى يثخن يكفي لمعطف ملعقة (بالتنقيط بطيئة).
قم بتخزينها في جرار نظيفة مع ورقة من البيلارجونيوم المعطر بالورود أو أوراق الخليج (للحصول على طعم أقل حلوة)، بعيدا عن الضوء. ختم الجرار بعد شراب بارد تماما. لا تبرد.
مع مرور الوقت، قد يشرب الشراب. إلى رقيقة، ضع جرة في وعاء مع 1-2 بوصة من الماء ودافئة بلطف (لا يغلي).
قيم هذه الوصفة أنا لا أحب هذا على الإطلاق. انها ليست أسوأ. بالتأكيد، هذا سوف تفعل. أنا مروحة-أوصي. رائعة حقا! أحبه! شكرا لتصويتك!