لحم البقر المفروم يذهب بسرعة كبيرة حقا. والسبب في ذلك هو أن طحنه يعرض مساحة سطحية أكبر من اللحم إلى الأكسجين، بالمقارنة مع شريحة لحم. والأكسجين هو أحد المصادر الرئيسية لقوت البكتيريا الصغيرة التي تسبب التسمم الغذائي.
>(البروتين هو آخر - وهذا هو السبب في أن اللحوم أكثر قابلية للتلف أكثر من الفواكه والخضروات.)
ليس ذلك فحسب، ولكن بنية اللحوم الأرضية أساسا تشكل العديد من الهواء قليلا جيوب في جميع أنحاء اللحوم. وكل واحد من هذه الجيوب الصغيرة هي أرض خصبة للبكتيريا.
شريحة لحم هي لوح صلبة من اللحم، وداخلها معقمة أساسا: لا يمكن لأكسجين الوصول إليها، مما يعني أن البكتيريا لن تنمو هناك.
سطح شريحة لحم هو مسألة أخرى. البكتيريا يمكن أن تنمو على السطح، ولكن لحسن الحظ، عند طهي شريحة لحم، انها السطح الذي هو على اتصال مع عموم الساخن أو شواء. والحرارة هي واحدة من أكثر الطرق المؤكدة للقضاء على تلك البكتيريا. معظمهم يموت على الفور في حوالي 160 درجة فهرنهايت، وبالطبع شواء شريحة لحم يستخدم درجات حرارة أعلى بكثير من ذلك.
وهكذا شريحة لحم آمنة جدا للحفاظ على في الثلاجة لبضعة أيام.
البكتيريا: تلوث مقابل. تلف
لقد ذكرت التسمم الغذائي قبل لحظة، ولكن التسمم الغذائي وتلف المواد الغذائية هما أمران منفصلان. ويتسبب التلف أيضا بسبب البكتيريا، ولكن ليس تلك، مثل السالمونيلا أو ه. (التي يشار إليها أحيانا باسم "مرض همبرغر")، التي تسبب التسمم الغذائي.
سنتصل بهذا التلوث.
واحدة من الخصائص (أو غير الخصائص، إذا كنت تفضل) من المواد الغذائية الملوثة، هو أنه لا يعرض أي علامات على أن تكون ملوثة. لا رائحة أو تغيرات الملمس أو تلون. يمكن أن يظهر برغر مميت، وفي الواقع يكون تماما "طازجة".
يعتبر تلف الأغذية، من ناحية أخرى، مجرد مصطلح مظلم للعلامات المختلفة التي تتواصل مع حواسك الشم، البصر، أو لمسة، أن كنت قد لا أفضل أكل هذا الطعام.
مثل التلوث، يتسبب التلف أيضا في البكتيريا، ولكن البكتيريا التي تسبب التلف لا تجعلك مريضا في الواقع. ويرجع ذلك إلى حد كبير لأن معظمنا لن يأكل الطعام الذي يشم رائحة سيئة أو يشعر ضئيلة، ولكن حتى لو فعلنا، والأسوأ الذي يمكن أن يحدث هو أنه سوف طعم ورائحة الإجمالي.
وبعبارة أخرى، فإن التلف هو وظيفة نضارة (أو عدم وجودها)، في حين أن التلوث (أي الطعام الذي تشبه أنواع مسببات الأمراض التي يمكن أن تجعلك مريضا) يمكن أن يحدث حتى في الأطعمة التي هي "الطازجة".
وقد قلت ذلك، إذا كان لحم البقر الخاص بك ملوثا مع الممرض، ومن ثم السماح لها الجلوس في الثلاجة حتى يبدأ في ظهور علامات تلف، فإن مسببات الأمراض تضاعفت جنبا إلى جنب مع البكتيريا تلف.
هل لديك لحم البقر الأرض مدلل؟
في حالة لحم البقر المفروم، ما هي العلامات (إن وجدت) التي ستكتشفها ستعتمد على مدى تلفها. إذا كان يشعر نحيل، انها بدأت في الذهاب سيئة. وينشأ الوحل على السطح عن طريق تراكم الخلايا البكتيرية، وهي الهيئات الفعلية المخلوقات الصغيرة (كما هي).
نيكست هناك رائحة - إذا كانت رائحة غير تقليدي، انها مدلل. رائحة سببها الغازات التي تنتجها البكتيريا.
الغريب بما فيه الكفاية، على الرغم من رائحة ووح، وبروتين من اللحوم لا تزال دون تغيير، وبالتالي فمن كل بت مغذية.
وأخيرا، يمكن لحم البقر المفروم أن يتغير لونه عندما يفسد، ويخرج من لون الصدأ الأحمر المألوف (الذي ينتجه الحديد - نفس المكون الذي يعطي لونه الدم) إلى لون رمادي مسطح حيث تحطم البكتيريا مركبات الحديد في اللحم.
إذا باختصار، إذا كان لحم البقر الخاص بك هو الرمادي، ضئيلة أو رائحة كريهة، انها مدلل.
ومن المثير للاهتمام أن هناك نظرية أن البكتيريا الرائحة تنتج تقنية تكيفية تطورت كوسيلة لإثارة عزيمة الكائنات الحية الأخرى عن التنافس معها على إمداداتها الغذائية. وبعبارة أخرى، إذا كنا رائحة الطعام غير تقليدي، وسوف نستمر في التحرك، وترك البكتيريا تتردد في أن يكون طريقها معها.
حفظ لحوم البقر الطازجة
أنا أكره أن تضيع الطعام، لذلك أنا دراكونيان جميلة مع لحم البقر المفروم أنا شراء في المخزن. بغض النظر عن ما، لحم البقر المفروم يتطلب منك أن تتخذ بعض الإجراءات في اليوم الأول: إما طهيها أو تجميدها.
ونحن نأكل القليل جدا من البرغر في بيتي، وخصوصا خلال فصل الصيف عندما أحب لطهي لهم خارج على الشواية. حتى عندما يكون على بيع، وأنا شراء حفنة منه.
عادة ما ترى تاريخ بيع على العبوة، وحتى إذا كان هذا التاريخ يومين أو ثلاثة أيام في المستقبل، لا تولي اهتماما لذلك. إما طهيها اليوم الذي جلبه المنزل، أو تجميده. (التجميد، لا ينبغي أن يقتل، لا يقتل البكتيريا التي تسبب تلف أو تسمم غذائي، ولكنها تبطئ دورة الإنجاب، ويذهبون إلى حالة من الرسوم المتحركة مع وقف التنفيذ.)
ما أقوم به هو موسم اللحوم والشكل في الفطائر، ثم نقل الفطائر إلى أكياس الفريزر وتجميدها. إذا كان لديك التبصر لمعرفة الليلة قبل أن تريد أن يكون البرغر في الليلة التالية، يمكنك ذوبان الجليد لهم بين عشية وضحاها في الثلاجة. إذا كان لديك أي التبصر، يمكنك أن تفعل ما أفعله، وهو ذوبان الجليد لهم عن طريق وضع باغي في طبق خزفي في الحوض وتشغيل المياه الباردة على ذلك حتى أن البرغر مغمورة وهناك تدفق مستمر من البرد الجري ماء.
ملاحظة: يجب أن يكون الماء البارد. إذا كنت تستخدم الماء الساخن أو حتى الدافئة، هل يمكن أن تعطي لنفسك تماما التسمم الغذائي.
لحسن الحظ، حتى لو كنت فقط إدارة لذوبان الجليد لهم الطريق، لا يزال بإمكانك طهي لهم. وهنا دليل بلدي لطهي الهامبرغر أكثر من المدهش.