لهذا البرنامج التعليمي على طحن اللحم، سنقوم بإخراج الهامبرجر من لحم البقر الطازج. ولكن يمكنك طحن لحم الخنزير والضأن والدجاج والديك الرومي، واللحوم اللعبة، حتى الجاموس. وعلى الرغم من أنني أصنع البرغر، يمكنك استخدام اللحوم الأرضية الخاصة بك في الصلصات، يطبخ، الفلفل الحار، أو لملء التاكو أو أيا كان.
السبب الذي أحب تشوك لحم البقر هو أنه عادة ما يكون حوالي 15 في المئة محتوى الدهون، وهو مجرد عن حق. هل يمكن استخدام سيرلوين، أو مزيج من سيرلون و تشاك ستعمل أيضا. إذا أردت … أكثر للحصول على باهظة حقا يمكنك حتى طحن الخاص بك كوبي لحوم البقر البرغر.
تابع إلى 2 من 9 أدناه.تشيل كوبيس أوف بيف إن فريزر لمدة 30 دقيقة
تجميد اللحم يساعد على الحفاظ على شكله بشكل أفضل ويحافظ على صلابة، لذلك يذهب من خلال طاحونة بسهولة أكبر. أيضا، بدءا من اللحوم شبه المجمدة هو الأفضل من وجهة نظر سلامة الأغذية.
تجميد لوحة طحن وقطع قطع أخرى
أنا أستخدم خلاط خلاط كيتشنيد مع مرفق طاحونة الطعام لهذا العرض، ولكن يمكنك استخدام طاحونة آلية مستقلة، وطاحونة يدوية (كرنك)، أو حتى معالج طعام.
شخصيا، أنا أفضل باستخدام خلاط الوقوف مع مرفق خاص. وبهذه الطريقة، بدلا من الحاجة إلى 50 الأجهزة المختلفة، لدي جهاز واحد التي يمكنني استخدامها في 50 طرق مختلفة.
وفيما يلي نصيحة: ضع شفرة، لوحة طحن والدوران "طحن دودة" في الثلاجة جنبا إلى جنب مع اللحوم. … أكثر ثم، تجميع طاحونة عندما كنت على استعداد للبدء. إذا كنت تخطط للقيام الكثير من طحن، وكان لديك غرفة في الثلاجة، يمكنك حتى تخزين هذه الأجزاء في الثلاجة في كل وقت.
تابع إلى 4 من 9 أدناه.ضع اللحوم وغيرها من المكونات في هوبر
إذا كنت طحن كمية كبيرة من اللحوم - مثل 2 إلى 3 جنيه أو أكثر - تأكد من الاحتفاظ بها على الجليد لمنع نمو البكتيريا. إذا كنت طحن في وعاء، وملء وعاء أكبر مع الجليد، ثم نستخل وعاء أصغر في الجليد للحفاظ على المنتج النهائي المبردة.
تحويل خلاط على ودفع اللحوم في مطحنة
اتبع الإرشادات الخاصة بالخلاط الخاص بك ما يصل إلى الإعداد أو السرعة. مع كيتشنيد، تحويل الخلاط إلى سرعة 4 واستخدام انتهازي الطعام للضغط على اللحوم في النطاط.يمكنك أيضا خلط في الثوم الخام والبصل والأعشاب، وأية مكونات أخرى. لا تضيف أي ملح حتى الآن، على الرغم من. فمن الأفضل أن أضيف أنه في النهاية حتى تتمكن من الحكم على نكهة.
أنا ربما لا تحتاج إلى ذكر هذا، ولكن لا عصا الأصابع، أصابع القدم أو أي أجزاء الجسم الأخرى في النطاط. أيضا، إذا كان لديك … المزيد من الشعر الطويل، انها فكرة جيدة لربطه مرة أخرى أو ستو عليه داخل قبعة أثناء تشغيل طاحونة.
تابع إلى 6 من 9 أدناه.هنا يأتي اللحوم الطازجة طازجة
أوصي الاستماع إلى بينك فلويد الجدار خلال هذه الخطوة بالذات، ولكن هذا اختياري.
تابع إلى 7 من 9 أدناه.اللحم المفروم البري
رائع، أليس كذلك؟ لهذا العرض، أنا الأرض 2½ جنيه من تشاك لحوم البقر في حوالي 10 دقيقة.
إليك المكان الذي يمكنك فيه توابل الملح الملحوقي والفلفل الأسود المطحون، بالإضافة إلى أي مكونات رطبة ترغب في إضافتها. أحب بعض الهزات من صلصة ورسسترشاير في المنجم. قليلا من الطازج ديجون الطازجة أو المعدة يمكن أن تكون لطيفة، أيضا.
فيما يتعلق بالتذوق، فإن بعض الطهاة سوف تذوق اللحوم النيئة لاختبار التوابل. ولما لا؟ أنت فقط الأرض، حتى تعرف ما هو في ذلك. لا يزال، … المزيد يمكنك طهي ملعقة صغيرة أو حتى والذوق ذلك. أو مجرد مقلة العين. اعتدت على حفنة من الملح موافق للشريعة اليهودية ل 2½ جنيه من لحم البقر - ولكن إذا كان لديك أيدي حجم المقالي القلي، قد ترغب في اتخاذ ذلك في الاعتبار.
تابع إلى 8 من 9 أدناه.شكل بلطف اللحوم في الفطائر
شكل اللحم بشكل جيد في كرات - حوالي 6 أوقية لكل منهما عن الحق - ثم تتسطح في الفطائر. ولا تقم بتعبئة اللحوم بإحكام - فأنت لا تجعل كرات الثلج هنا. سوف الكثير من الضغط تعطيك برغر صعبة.
مشوي أو برويل لرضيك
يجب طهي اللحوم الأرضية إلى أدنى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. المرة الوحيدة التي أعتبرها الانحراف عن هذه القاعدة هي إذا كنت أرضي اللحوم نفسي وعرف بالضبط ما كان في ذلك. والدجاج الأرض أو تركيا يجب طهيها إلى 165 درجة بغض النظر عن ما. الشيء الجميل حول استخدام قطع البدائية مثل تشاك لحوم البقر هو أن محتوى الدهون سوف تبقي البرغر لطيفة ورطبة، حتى لو كنت لا تختار لطهيها إلى 165 درجة فهرنهايت.