في أيام من العمر، جاء ذيل الثيران من الثيران، ولكن اليوم هم ببساطة ذيول لحم الأبقار أو لحم العجل من كلا الجنسين. تناول الأكسيل يعود تاريخه بقدر استهلاك لحوم البقر عندما تم استخدام كل من الحيوان ولم يذهب أي جزء للنفايات. جعل الذيل حساء القلبية رائعة التي امتدت كمية صغيرة من اللحوم مع إضافة أي مجموعة متنوعة من الخضروات. أصبح حساء ذيل الثور الغذاء الراحة للكثيرين.
طهاة في جميع أنحاء العالم قد استخدمت منذ فترة طويلة من ذيل الثيران مع الاختلافات في موضوع. اليوم، الطهاة الراقي يعيد اكتشاف ذيل الثيران إلى فرحة الحنين من كبار السن رعاة وعجب من الحشد الأصغر سنا الذين يعتبرون أنها اللحوم الغريبة. بسبب ماكياج الذيل، ومع ذلك، فإنه لا بد من طهيها بطرق معينة للحصول على أفضل النتائج.
شراء ذيل الثعالبفي حين أن ذيل الثور الذي كان يعتبر لحم "مرهق"، وغالبا ما يكون حرا للمطالبة أو بالقرب منه، فهو الآن واحد من خفض أسعار اللحوم أعلى، ليصل إلى عدة دولار للرطل. قد يكون لديك أيضا لوضع النظام في وقت مبكر - توافر يعتمد على العرض والطلب في منطقتك. بعد كل شيء، هناك ذيل واحد فقط لكل بقرة. (إذا كان لديك صعوبة في العثور على ذيل الثعلب في اللغة الخاصة بك، يمكنك استبدال لحم العجل أو لحم البقر الرقبة، الضلع القصير، عرقوب أو غيرها من عظام الحساء المختلفة، ولكن لا نتوقع تماما كما نكهة قوية.)
>يباع ذيل الثور في المقاطع، ومنذ ذيل الثور هو حقا ذيل، فمن سميكة في نهاية واحدة ورقيقة في الآخر، لذلك سوف تحصل على بعض القطع التي هي أكثر شهرة من غيرها.
مع ذيل الأكسجين يجري أساسا العظام والغضروف، والنسيج الضام، ولها القليل جدا من اللحوم. هذا هو السبب في أنه يستفيد من الطبخ بطيئة في الحرارة الرطبة.
جعل الأسهم
لأنها بوني جدا مع القليل من اللحوم، أوكسيلز مثالية لصنع الأسهم و يحدث لجعل الأسهم اللحم الأكثر لذيذ. في معظم الأحيان، نكهة لحوم البقر قوية تأتي من العظام والنخاع، ولكن اللحم هو أيضا لذيذ جدا.
سوف تكون الأسهم المقدمة سميكة و هلامية بسبب الكولاجين صدر. هذا المخزون هو أساس حساء ذيل الثعلب - والذي يشمل اللحوم والخضار والشعير والأعشاب وغالبا ما شيري أو ماديرا - فضلا عن الأغنياء والثياب القلبية.
التحمل
على الرغم من أن ذيل الثيران يستخدم أكثر بكثير من الحساء أو الحساء في الوقت الحاضر، إلا أن بطء طويل في سائل هو الأسلوب المفضل لاستخلاص نتيجة العطاء في حين رسم أقصى نكهة من ما هو القليل جدا من اللحوم. الطبخ البطيء يحول العظام والغضروف إلى الجيلاتين الذي هو غني في نكهة ويجعل صلصة لذيذة. عندما يطعم ذيل الثور، خطة على وقت الطهي طويلة. تعمل أوكستايلز بشكل جيد بشكل جيد في المواقد البطيئة وطناجر الضغط.