زيت الزيتون هو جزء لا يتجزأ من الطبخ الاسباني، ومنذ قدم الفينيقيين واليونانيين شجرة الزيتون إلى شبه الجزيرة الايبيرية في العصور القديمة. وواصل الرومان زراعة الزيتون وتحسين تقنيات إنتاج النفط. ويعتبر زيت الزيتون من شبه الجزيرة ذات جودة عالية جدا وكان في الطلب في روما، فضلا عن أجزاء أخرى من الإمبراطورية. بعد ذلك تحسنت مورس على زراعة الزيتون وإنتاج النفط.
الكلمة الإسبانية للنفط أسيت التي تنشأ من الكلمة العربية الزيت ، وهذا يعني "عصير الزيتون".
هناك أنواع مختلفة من الزيتون وزيت الزيتون، فضلا عن اختلاف درجات أو نوعية زيت الزيتون. الجماعة الأوروبية، التي هي اسبانيا عضو في، ينظم الآن تصنيف زيت الزيتون، وحماية المستهلك من شراء درجة أدنى من النفط بسعر تضخم! مستوى الحموضة من النفط يشير إلى كمية أو نسبة حامض الأوليك. كيف تأتي الحموضة؟ إذا كان الزيتون ينزل من الشجرة وانفجر مفتوح على الأرض، يمكن أن يحدث من خلال عملية الأكسدة. ويمكن أيضا أن يحدث إذا تم تخزين الزيتون وقتا طويلا قبل الضغط. وانخفاض نسبة حامض، وأفضل النفط وأكثر فاكهي الطعم.
فيما يلي الدرجات النموذجية لزيت الزيتون الإسباني الذي ستراه في السوبر ماركت:
زيت الزيتون البكر الممتاز
هناك أربعة أنواع من زيت الزيتون البكر - العذراء و لامبانتي العذراء.
تنص قوانين الاتحاد الأوروبي التي تنظم درجات زيت الزيتون على وجوب حصاد الزيتون ومعالجته بشكل طبيعي، دون استخدام أي نوع من العمليات، ولا سيما العمليات الحرارية التي تغير الزيت. العمليات المسموح بها هي: الغسيل، الصب، الطرد المركزي والتصفية. لا يمكن أن تشمل زيوت الزيتون التي تحمل اسم عذراء الزيوت التي يتم الحصول عليها باستخدام المذيبات ولا تسمح بخلطها مع الزيوت ذات الخصائص المختلفة.
نوصي بشراء إما عذراء إضافية أو عذراء زيت الزيتون وليس أي نوع من المكرر أو المخلوط. العذراء العادية و لامبانت هي الأسماء التي ربما لن ترى على رفوف السوبر ماركت الخاص بك، ولكنها يمكن أن تستخدم في الزيوت المخلوطة. لمزيد من المعلومات حول ما تبحث عنه في تسميات زيت الزيتون الإسبانية، اقرأ نصائح حول شراء زيت الزيتون الاسباني .
- زيت الزيتون البكر الممتاز - الحموضة من زيت الزيتون البكر الممتاز لا يمكن أن تزيد عن 1٪، أو 1 غرام حمض لكل 100 غرام من الزيت. ويذكر المجلس الدولي لزيت الزيتون أن زيت الزيتون البكر الممتاز يجب ألا يحتوي على أكثر من 8٪ من الحموضة.)
- زيت الزيتون البكر الممتاز - زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يكون حموضه لا يزيد عن 2٪.
- زيت الزيتون البكر الممتاز - يمكن أن يكون زيت الزيتون البكر العادي حموضة لا تزيد عن 3.3٪. تباع فقط في إسبانيا لتجار الجملة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز - مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، يمكن أن يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على حموضة لا تزيد عن 3٪. هذا النوع من النفط يباع فقط في إسبانيا لتجار الجملة. وهي مصنوعة من زيت الزيتون التي لسبب أو لآخر إما أن يكون مستوى الحموضة عالية أو نكهة غير مرغوب فيها أو رائحة. لذلك، لتصحيح المشكلة مع النفط، يتم وضعه من خلال عملية التكرير.
زيت الزيتون المكرر
زيت الزيتون المكرر مصنوع من زيوت لامبانتي. مرة واحدة يتم تكريره، فإنه لا يوجد لديه رائحة أو نكهة ولا يتم تسويقها في إسبانيا.
زيت الزيتون
يتم هذا النوع من الزيت عن طريق خلط زيت الزيتون المكرر مع زيت الزيتون البكر، باستثناء لامبانتي. الحموضة من النفط لا يمكن أن يكون أكثر من 1. 5٪. مرة واحدة يتم تكرير زيت الزيتون لامبانتي ويخلط مع كمية صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو البكر لإعطائها نكهة، ويسمى ببساطة "زيت الزيتون. "
تخزين زيت الزيتون …
بعد شراء زيت الزيتون، تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم. لا تقم بتخزين زيت الزيتون بالقرب من الموقد أو الفرن أو أنها سوف تتحول زنخ بسرعة كبيرة. ضوء له ضررا جدا لزيت الزيتون كذلك، لذلك فمن الأفضل أن يبقيه في مجلس الوزراء، وليس على العداد. وينبغي أن تستخدم في غضون عام من أن يتم إنتاجها لأنه يبدأ في فقدان نكهة والقيمة الغذائية.
<< - باك تو "إسنتيال فود فور ذي سبانيش كيتشن".